Kemerosotan madu tanah adalah sebab penapaian madu. Ia adalah fenomena bahawa yis dalam madu berlipat kalis dan mengiringi gula dalam madu ke dalam asid acetic, alkohol, karbon dioksida dan air. Oleh kerana pengeluaran bahan baru, madu yang rosak akan mempunyai tingkah laku berikut:
1. Madu akan mempunyai rasa masam. Varieti madu umum tidak akan mempunyai rasa masam yang jelas, walaupun mereka melakukannya, ia hanya akan mempunyai rasa masam yang lemah, dan madu akan mempunyai rasa masam yang kuat selepas ia merosot.
2. Madu akan berbau alkohol selepas ia merosot. Sejak madu menghasilkan alkohol selepas ia merosot, ia mempunyai rasa alkohol. Malah, jika penapaian madu dikawal dengan baik, madu yang ditandakan akan menjadi mead, tetapi ini adalah teknikal, dan madu biasa tidak boleh dijadikan wain.
3. Madu menghasilkan karbon dioksida, jadi akan ada banyak gelembung dalam madu jika ia merosot. Sekiranya madu disimpan dalam botol, madu akan naik, atau madu akan meletup.
4. Madu akan menjadi sangat nipis selepas ia merosot. Sekiranya madu asal sangat tebal, madu akan menjadi lebih nipis selepas ia merosot, terutamanya kerana gula dalam madu telah berubah kepada bahan lain, dan air dihasilkan semasa penapaian madu.
Petua: Jangan terus makan madu selepas ia merosot, jika tidak, ia boleh menyebabkan keracunan makanan seperti cirit-birit, tetapi jika kemerosotan tidak serius, ia boleh dimakan secepat mungkin selepas pemanasan dalam air.
Ketiga, bagaimana untuk mengekalkan madu tanah dengan lebih baik
1. Pembungkusan madu tanah paling sesuai disimpan dalam bekas bukan logam seperti seramik, botol kaca, botol plastik bukan toksik, dan bukan bekas besi. Kerana madu adalah cecair berasid yang lemah yang boleh bertindak balas secara kimia dengan logam, tindak balas kimia mungkin berlaku selepas hubungan jangka panjang dengan logam semasa penyimpanan.
2. Madu tanah harus dimeterai dan disimpan, dan alat yang digunakan untuk mengambil madu perlu dibasuh dan dikeringkan untuk mengelakkan air daripada memasuki. Air yang dibubarkan dalam madu mudah ditapai dan merosot.
3. Madu tanah harus disimpan dalam persekitaran suhu rendah, gelap, kering dan pengudaraan.
4. Dalam proses penyimpanan, madu tanah juga perlu dicegah dari bau, penyerapan kelembapan, penapaian, pencemaran, dan lain-lain, dan tidak boleh digunakan dengan barang-barang berbau (seperti petrol, alkohol, bawang putih, dan lain-lain), barangan menghakis (seperti baja, racun perosak, kapur, alkali, nitrat, dan lain-lain). Lain-lain) atau barangan yang tidak diminta (seperti produk sisa, produk haiwan, dan lain-lain) disimpan bersama-sama.
